Un besugo de 1,250 kilo, 4 dientes de ajo, 1 limón, perejil,
aceite de oliva, sal y pimienta. Facultativo: una patata grande.
PREPARACIÓN:
Vaciar y limpiar el besugo. Señalar las porciones con unos
cortes practicados en el dorso y
meter en ellos unas rodajitas de ajo y
de limón.
Sazonarlo con sal y
pimienta también por la cara interior de la ventrecha.
Colocarlo en
una fuente o bandeja de hornear y
rociarlo con aceite de oliva, vino y un poco de zumo de limón; rodearlo con un tomatito
y una cebollita cortadas en cuartos.
Si se prefiere puede colocarse sobre un lecho (de una sola capa)
de ruedas de patata, lo que evitará que
se pegue. Meterlo en el horno y de vez en cuando rociarlo con su jugo.
Hacia el
final sacarlo un momento del horno y cubrirlo de una ligera capa de pan rallado
mezclado con ajo y perejil finamente
picados.
Meter de nuevo en el horno, a fuego
vivo para que se dore; bajar luego el fuego y dejar que acabe de cocerse.