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Besugo al horno Donostia

Dificultad: ★ ★ ★  INGREDIENTES:
Un besugo de 1,250 kilo, 4 dientes de ajo, 1 limón, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta. Facultativo: una patata  grande.             
PREPARACIÓN:
Vaciar y limpiar el besugo. Señalar las porciones con unos cortes practicados en el dorso y meter en ellos unas rodajitas  de ajo y de  limón. 
Sazonarlo con sal y pimienta también por la cara interior de la ventrecha. 
Colocarlo en una fuente o bandeja  de hornear y rociarlo con aceite de oliva, vino y un poco de zumo de limón; rodearlo con un tomatito y una cebollita cortadas en cuartos. 
Si se prefiere puede  colocarse sobre un lecho (de una sola capa) de ruedas de patata,  lo que evitará que se pegue. Meterlo en el horno y de vez en cuando rociarlo con su jugo. 
Hacia el final sacarlo un momento del horno y cubrirlo de una ligera capa de pan rallado mezclado con  ajo y perejil finamente picados. 
Meter de nuevo en el horno, a fuego vivo para que se dore; bajar luego el fuego y dejar que acabe de cocerse.       
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