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Bistecs de buey rusos

INGREDIENTES:
500 g de carne magra de buey picada, 150 g de miga de pan, una taza de caldo, dos yemas de huevo, 60 g de mantequilla, sal, pimienta, un vaso de vino blanco y tres cucharadas de coñac.   PREPARACIÓN:
Se remoja en el caldo la miga de pan y se estruja con las manos, se une a la carne y se echa sal y pimienta, añadiendo a continuación las dos yemas de huevo; se mezcla enérgicamente y luego se amasa con las manos. 
Se forman unos discos de carne y se sumergen en la mantequilla fundida dejándolos cocer, durante unos cinco minutos, por ambos lados. Se apartan entonces los bistecs y se mantienen calientes. 
Se desglasa el jugo de la cocción con el vino blanco  y el coñac y se hacer hervir a fuego bastante vivo durante algunos minutos, se colocan nuevamente los bistecs en la cazuela el tiempo necesario para que se calienten bien y a continuación se sirven.  
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