. PREPARACIÓN:
Con un cuchillo puntiagudo se efectúan unos agujeros en la
carne introduciendo en ellos las aceitunas y atándola después para que no se
deforme durante la cocción.
Se pican finamente todas las verduras junto con el
jamón y se dejan; cocer un ratito en una cazuela con aceite y mantequilla.
Luego se introduce la carne dorándola uniformemente. Se echa sal y pimienta, se
añaden los clavos y se rocía con dos cucharones de caldo tibio, en el cual se habrá
diluido la salsa de tomate.
Se deja cocer durante tres horas, rociando la
carne, si es necesario, con más caldo.