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Braseado de buey con aceitunas

INGREDIENTES:
800 g de tapa o contra de buey, 100 g de aceitunas rellenas con pimiento colorado, 100 g de jamón en dulce, un vasito de coñac, dos cebollas, dos zanahorias, tres ramas de apio, tres dientes de ajo, dos hojas de laurel, dos cucharaditas de puré de tomate, dos clavos, 50 g de mantequilla, un vaso de aceite de oliva,  caldo, sal y pimienta. 
. PREPARACIÓN:
Con un cuchillo puntiagudo se efectúan unos agujeros en la carne introduciendo en ellos las aceitunas y atándola después para que no se deforme durante la cocción. 
Se pican finamente todas las verduras junto con el jamón y se dejan; cocer un ratito en una cazuela con aceite y mantequilla. 
Luego se introduce la carne dorándola uniformemente. Se echa sal y pimienta, se añaden los clavos y se rocía con dos cucharones de caldo tibio, en el cual se habrá diluido la salsa de tomate. 
Se deja cocer durante tres horas, rociando la carne, si es necesario, con más caldo.  
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