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Braseado de buey con setas

INGREDIENTES:
1 Kg de redondo de buey, 500 g de níscalos, 40 g de. tocino, una cebolla, dos hojas de salvia, dos hojas de laurel, un diente de ajo, perejil, un vasito de coñac, cuatro cucharadas de aceite de oliva,  40 g de mantequilla, dos cucharones de caldo, sal y pimienta.   PREPARACIÓN:
Se corta el tocino en tiras y se espolvorean con perejil y el ajo picados, sal y pimienta.
Se mecha con ellas la carne y se ata para que mantenga la forma durante la cocción. 
Póngase al fuego una olla de tierra con la mantequilla, el aceite de oliva,  las hojas de laurel y salvia, y la cebolla; se hace dorar todo y luego se añade la carne. 
Cuando está dorada se rocía con el coñac y en cuanto éste se ha evaporado se rocía con dos cucharones de caldo, dejándola cocer a fuego muy lento durante dos horas. 
Se agregan los níscalos, limpios y cortados en rodajas, se sala y se deja cocer durante cuarenta minutos más, siempre a fuego muy lento.  
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