Braseado de buey con tocino

INGREDIENTES:
900 g de carne magra de buey, 50 g de tocino entreverado, 30 g de jamón, 40 g de mantequilla, 30 g de tocino, una cebolla, una zanahoria pequeña, una ramita de apio, perejil, un puñado de orégano, una lata de tomates pelados, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco, sal, pimienta, algunas hojas de albahaca y caldo. PREPARACIÓN:

Se mecha la carne con el tocino y el jamón cortados en tiritas espolvoreadas de pimienta.  En una cazuela se pone la mantequilla y el tocino, la cebolla, el apio y la zanahoria finamente picados, y el diente de ajo. 

Cuando todo esté dorado, se añade la carne dejando que tome color; se rocía entonces con el vino blanco, se deja evaporar, y luego se añaden los tomates pelados, la albahaca picada, el orégano, la sal y la pimienta y dos cucharones de caldo y se deja cocer durante tres horas. 

La carne debe servirse cortada en filetes y rociada con el jugo de la cocción.