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Braseados de buey mignon al vino tinto

INGREDIENTES:
800 g de solomillo de buey cortado en lonjas, 100 g de jamón, dos huevos, una cebolla, una zanahoria, una rama de apio, 50 g de mantequilla, medio vaso de aceite de oliva,  30 g de harina, un vaso de vino tinto, dos clavos, dos hojas de laurel, sal y pimienta.   PREPARACIÓN:
Se cuecen los huevos duros. Mientras tanto se aplanan los filetes y encima de cada uno se coloca una lonja delgada de jamón. 
Cuando los huevos están cocidos, se les quita la cáscara, se cortan en gajos finos y se pone uno encima de cada lonja. Se enrollan los filetes y se atan. 
Se pican el apio, la zanahoria y la cebolla y se sofríen en una cazuela con aceite y mantequilla. 
A continuación se añaden los rollitos enharinados, se doran y se añaden las hojas de laurel y los dos clavos, sal y pimienta. 
Se rocían con el vino tinto y se dejan cocer lentamente durante dos horas, añadiendo, si fuera necesario, algunas cucharadas de agua caliente. Se sirven bien calientes. 
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