Seis lonchas de buey de aproximadamente
Se corta la carne, el jamón y el pan en taquitos y se
ensartan dos de cada, alternándolos entre sí en cada broqueta, interponiendo entre
la carne y el jamón una hoja de salvia.
Se pone a calentar la mantequilla en
una sartén y, cuando está bien dorada, se añaden las broquetas, se sazonan con
sal y pimienta, y se dejan cocer a fuego moderado durante cosa de un cuarto de
hora.
Se calienta ligeramente el coñac, se flamea y se vierte en la cazuela
mientras todavía está encendido.
Se deja apagar el fuego y se sirve.