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Buey guisado con salsa picante

INGREDIENTES:
800 g de carne magra de buey, 50 g de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva,  una cebolla roja grande, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de salsa Perrins, una lata grande  de tomates, una cucharada , de harina, medio litro de caldo, sal y pimienta.   PREPARACIÓN:
Se corta el buey en trozos pequeños que se doran en aceite y mantequilla, luego se sacan del recipiente de cocción y se mantienen en lugar caliente. 
En el jugo de la carne se sofríe la cebolla finamente picada, se añade luego la harina cuidando de no hacer grumos; se agrega la mostaza y la salsa Perrins diluida en medio litro de caldo y se hace servir sin dejar de remover. 
Se vuelve a poner la carne en la salsa y se deja cocer a fuego moderado por espacio de unas dos horas. Media hora antes de apartar el buey del fuego, se añaden los tomates pasados por el tamiz y se deja reducir el jugo a fuego lento.  
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