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Caballas del Gourmet

Dificultad: ★ ★    INGREDIENTES:
 Cuatro caballas medianas, cuatro filetes de anchoa, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, un limón, un puñado abundante de perejil, una cucharada de alcaparras, sal y pimienta; eventualmente, caldo de verduras.  
PREPARACIÓN:
Poner a calentar en una cazuela con medio vaso de aceite de oliva  los cuatro filetes de anchoa bien triturados y a continuación añadir el pescado, previamente limpio, vaciado y lavado esmeradamente en agua corriente.
Sazonar con sal y pimienta, rociar con medio vaso de vino blanco y el zumo del limón, agregando el perejil picado y las alcaparras.
Cocer el pescado en el horno a fuego medio durante media hora aproximadamente, humedeciéndolo de vez en cuando con su propio jugo y, si se juzga conveniente, con algún cucharón de caldo de verduras..
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