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Calamares a la Luciana con guindilla

Dificultad: ★   INGREDIENTES:
1 kg de calamares no demasiado grandes, 500 g de tomates maduros, un buen  puñado de perejil y albahaca, aceite, una guindilla, sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Se limpian muy bien los calamares, se le quitan los ojos y la boca y se les extirpa la pluma, la vejiga de su tinta y la bolsita de color amarillento.
Se lavan con mucho cuidado, se secan y se colocan enteros de una pieza en una cazuela de barro, los sazonas con sal y pimienta, le añades la guindilla machacada, también el perejil, la albahaca y los tomates pelados y sin semillas y cortados en a rodajas.
Rocías todo ello con abundante aceite de oliva, después se cubre con la tapadera y cierras el borde con un cordón de pasta preparada con harina y agua a fin de que el cierre resulte bien hermético. Se pone a cocer a fuego moderado durante unas dos horas sin destapar.
Antes de servir dejas reposarlos fuera del fuego durante un cuarto de hora.      
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