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Calamares rellenos

Dificultad: ★ ★ ★ INGREDIENTES:
900 g de calamares, tres alcachofas, 25 g de setas secas, 50 g de mantequilla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos cebollas pequeñas, dos ramas de apio, un huevo,  cuatro filetes de anchoa, sal, pimienta y 50 g de pan rallado y 500 g de tomates maduros. PREPARACIÓN:
Se limpian esmeradamente los calamares, se lavan a fondo en agua corriente. Se pican finamente sólo las hojas tiernas de las alcachofas y los tentáculos y se mezclan con el perejil, que también está picado, el huevo batido y el pan rallado. Se mezclan bien todos estos ingredientes y se sazonan con sal y pimienta.
Se rellena con ellos las bolsas de los calamares, cerrando la abertura con un palillo. En una cacerola ancha se sofríen en mantequilla la cebolla, el apio,  el ajo y la zanahoria, todo ello muy picado; se añaden los calamares  y se doran; a continuación se les añaden las setas, que se habrán  puesto previamente al remojo en agua caliente y los tomates pelados y triturados con un tenedor.
Se deja cocer por durante una hora y, si fuese necesario, se mojan con algún cucharón de agua caliente.      
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