Un kilo y medio de pescado variado (mújol, salmonetes, una
cigala, pez de San Pedro, pulpitos, sepias pequeñas, golondrina), una lata de
tomates pelados en conserva, un vaso de vino blanco, sal, pimienta, medio
pimiento picante, una cebolla, aceite de oliva, rebanadas de pan tostado.
PREPARACIÓN:
Preparar todo el pescado para la cocción, escamándolo,
vaciándolo y cortando en pedazos los ejemplares más grandes.
Quitar el hueso y las bolsas de las sepias y de los
pulpitos, dejándolos en teros.
Picar muy fina la cebolla, sofreírla en una sartén con un vaso
de aceite de oliva, añadir a continuación los tomates, pelados y algo triturados,
y, por último, los pulpos y las sepias; sazonar con sal y pimienta y proseguir
la cocción durante un cuarto de hora aproximadamente.
Poner en una cazuela de barro la cigala, agregar le una
parte de los pulpos y de las sepias con su salsa, formar una segunda capa de
pescado variado seguida por otra de salsa con los moluscos. Completar con la
última capa de pescado variado y recubrir con la salsa. Rociar con el vino
blanco y con otra media taza de agua caliente.
Dejar cocer a fuego medio durante unos veinte minutos, sin
mezclar.
Servir con rebanadas de pan tostado.