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Caldereta de San Benito

INGREDIENTES:
Un kilo y medio de pescado variado (mújol, salmonetes, una cigala, pez de San Pedro, pulpitos, sepias pequeñas, golondrina), una lata de tomates pelados en conserva, un vaso de vino blanco, sal, pimienta, medio pimiento picante, una cebolla, aceite de oliva, rebanadas de pan tostado.  
PREPARACIÓN:
Preparar todo el pescado para la cocción, escamándolo, vaciándolo y cortando en pedazos los ejemplares más grandes.
Quitar el hueso y las bolsas de las sepias y de los pulpitos, dejándolos en teros.
Picar muy fina la cebolla, sofreírla en una sartén con un vaso de aceite de oliva, añadir a continuación los tomates, pelados y algo triturados, y, por último, los pulpos y las sepias; sazonar con sal y pimienta y proseguir la cocción durante un cuarto de hora aproximadamente.
Poner en una cazuela de barro la cigala, agregar le una parte de los pulpos y de las sepias con su salsa, formar una segunda capa de pescado variado seguida por otra de salsa con los moluscos. Completar con la última capa de pescado variado y recubrir con la salsa. Rociar con el vino blanco y con otra media taza de agua caliente.

Dejar cocer a fuego medio durante unos veinte minutos, sin mezclar. 
Servir con rebanadas de pan tostado. 
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