Cuatro grandes cangrejos, siete tomates, tres cebollas, tres
dientes de ajo, 50 g
de mantequilla, 250 g
de arroz,50 g
de harina, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y laurel.
PREPARACIÓN:
Se lavan bien los, cangrejos y se hierven en agua caliente
junto con dos cebollas, unas hojas de laurel, una pizca de tomillo y algunos
granos de pimienta. A1 cabo de unos treinta minutos se apartan del fuego, se
dejan enfriar y se abren en cuatro partes.
En una cazuela se sofríen en mantequilla el resto de las
cebollas y el ajo, se añaden dos cucharadas de harina, se mezcla rápidamente, y
se incorporan los tomates, previamente escaldados, pelados y cortados a
pedacitos.
Se añaden las hierbas aromáticas que se han utilizado para
el caldo, tras haberlas picado. Luego se moja con el caldo de la cocción de los
cangrejos , y se hace espesar previamente la salsa, dejándola
cocer a fuego vivo durante un cuarto de hora. Se añaden e1 arroz y los
cangrejos con su caldo y se cuece durante otros veinte minutos.