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Cangrejos a la Mexicana

Dificultad: ★ ★ ★ INGREDIENTES:
Cuatro grandes cangrejos, siete tomates, tres cebollas, tres dientes de ajo, 50 g de mantequilla, 250 g de arroz,50 g de harina, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y laurel.
PREPARACIÓN:
Se lavan bien los, cangrejos y se hierven en agua caliente junto con dos cebollas, unas hojas de laurel, una pizca de tomillo y algunos granos de pimienta. A1 cabo de unos treinta minutos se apartan del fuego, se dejan enfriar y se abren en cuatro partes.
En una cazuela se sofríen en mantequilla el resto de las cebollas y el ajo, se añaden dos cucharadas de harina, se mezcla rápidamente, y se incorporan los tomates, previamente escaldados, pelados y cortados a pedacitos.

Se añaden las hierbas aromáticas que se han utilizado para el caldo, tras haberlas picado. Luego se moja con el caldo de la cocción de los cangrejos , y se hace espesar previamente la salsa, dejándola cocer a fuego vivo durante un cuarto de hora. Se añaden e1 arroz y los cangrejos con su caldo y se cuece durante otros veinte minutos.
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