Caracoles con Setas al Vino Blanco | Cocina Fácil | La Wikipedia de la Cocina -->

Caracoles con Setas al Vino Blanco

Dificultad: ★ ★ ★ ★    INGREDIENTES:
Unos treinta caracoles, un  vaso de vinagre y uno de  vino blanco, dos cebollas  pequeñas, dos zanahorias, un  chalote, un ramita de  hierbas aromáticas (perejil  tomillo y perifollo),  mantequilla, aceite de oliva, 200 g de  setas silvestres, cuatro  tomates maduros, dos dientes  , una copita de brandy de Jerz,  una cucharada de salsa de  tomate, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se ponen los caracoles en un gran recipiente lleno de agua fría,   luego se remueven y con un cuchillo puntiagudo se abre el cierre que obtura la concha. Se cambian de recipiente, se les   echa un gran puñado de sal gorda, y se cubren con agua acidulada   con vinagre. 
Se les deja purgar durante al menos un par de horas, removiéndolos de vez en cuando. Se escurren bien y se ponen en otro recipiente con agua fría. Se repite la misma operación al menos dos o tres veces más y luego se dejan en agua corriente durante una hora por lo menos. 
Finalmente se ponen al fuego en una cazuela cubriéndolos de agua. Al cabo de unos veinte minutos los caracoles asomarán por la concha. A partir de este momento se calculan diez minutos más de cocción. Se escurren y se pasan nuevamente bajo el chorro de agua fría. 
Se echan en otra olla y se cubren con agua; después se añade un vaso de vino blanco, la zanahoria, las cebollas, los dientes de ajo, el chalote, las hierbas, sal y pimienta en grano. Se pone a cocer durante tres horas bien cumplidas, luego se escurren, se extraen los caracoles de la concha y se quita la parte negra de la extremidad interior. 
Mientras tanto, se pone al fuego una cazuela con medio vaso de aceite de oliva, las cebollas, las zanahorias, el ajo, el perejil picado y un pedazo grande de mantequilla, se sofríe todo bien y a continuación se añaden los caracoles, dejándolos rehogar por espacio de veinte minutos, a fuego moderado. 

Se mojan con el brandy y en cuanto éste se ha evaporado, se añaden primero las setas, limpias y cortadas en rebanas, luego los tomates, sin semillas, sin piel  y pasados por el chino o colador. Se mezcla todo bien y finalmente se completa con la salsa disuelta en un cucharón de agua caliente. Se añade sal y pimienta y se deja cocer a fuego mas bien moderado por un tiempo aproximado de treinta minutos.   
>

La wikipedia de la COCINA