Unos treinta caracoles,
Se preparan los caracoles siguiendo las instrucciones
facilitadas en la anterior receta de caracoles con setas, y se dejan cocer, durante tres
horas, con las verduras y las hierbas aromatizas.
Seguidamente se escurren y se extraen los caracoles de su concha lavando estas últimas en agua templada y poniéndolas a secar sobre una rejilla.
Mientras tanto en un tazón se ponen200 gramos de mantequilla con el
chalote y el perejil, picados muy finamente, una pulgarada de sal y las
especias, y se trabaja con una pequeña espátula.
Cuando ha montado se pone una cucharadita de lo que hemos compuesto dentro de cada concha, en el fondo, y, encima, e1 caracol, cubriendo con un poco mas del compuesto.
De este modo se preparan todos los caracoles y se colocan en unos platos adecuados para la cocción (o, a falta de ellos; en una tartera), se espolvorean con pan rallado, se rehogan con un poco de mantequilla fundida y se meten en el horno a fuego vivo, dejándolos durante unos diez minutos.
Se sirven inmediatamente a la mesa..
Seguidamente se escurren y se extraen los caracoles de su concha lavando estas últimas en agua templada y poniéndolas a secar sobre una rejilla.
Mientras tanto en un tazón se ponen
Cuando ha montado se pone una cucharadita de lo que hemos compuesto dentro de cada concha, en el fondo, y, encima, e1 caracol, cubriendo con un poco mas del compuesto.
De este modo se preparan todos los caracoles y se colocan en unos platos adecuados para la cocción (o, a falta de ellos; en una tartera), se espolvorean con pan rallado, se rehogan con un poco de mantequilla fundida y se meten en el horno a fuego vivo, dejándolos durante unos diez minutos.
Se sirven inmediatamente a la mesa..