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Caracoles a la crema de Oporto

Dificultad: ★ ★ ★   INGREDIENTES:
Dos docenas de caracoles, 75 g de mantequilla, media cebolla, medio decilitro de vino de Oporto, e1 zumo de un limón, una pizca de una moscada, una ramita de tomillo, yemas de huevo, medio litro de nata, sal y pimienta.  PREPARACIÓN:
Se cuecen los caracoles según las instrucciones facilitadas en la  receta de caracoles con setas. 
Se prepara un sofrito con la mantequilla y la cebolla finamente picada, se añaden los caracoles, se les  da unas cuantas vueltas y se mojan con el vino y el zumo de limón;  se sazonan con sal y pimienta, se perfuma con nuez moscada y el  tomillo y se tapa la cazuela dejando cocer lentamente, a fuego moderado, durante diez minutos.
Mientras tanto se baten las dos  yemas de huevo con la nata y se vierte el compuesto sobre los  caracoles situando rápidamente la cazuela fuera del alcance de la  llama, aunque cerca de ella para que previamente la salsa espese ligeramente  sin llegar a hervir. Se sirven a la mesa bien calientes
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