Cortar la carne en rodajas más bien gordas y saltearlas en
una sartén con unos 40 g
de mantequilla caliente, pero sin que se lleguen a dorar demasiado.
Sacar la
carne de la sartén y en su lugar poner las cebollas cortadas en rodajas muy finas,
dejándolas rehogar hasta que se pongan bien blandas. Retirar el recipiente
del fuego.
Untar con mantequilla un molde más bien ancho, en cuyo fondo se pone
una capa de carne, después una de cebolla, a continuación otra de carne y otra
de cebolla.
Espolvorear todo con las hierbas aromáticas bien picadas. Verter en
el jugo de cocción de la carne y de la cebolla, el caldo y la cerveza y hacer
que hierva, dejándolo reducir en una tercera parte aproximadamente. Mientras
tanto, derretir en otra cacerola pequeña una nuez de mantequilla y dorar en
ella dos cucharadas de harina.
Añadir el jugo con la cerveza y el caldo,
removiendo sin parar, y cubrir con esta salsa el timbal de carne y cebolla.
Sazonar con sal y pimienta y cocer en el horno, por espacio de unas dos horas y
media.