Carpa en Escabeche | Cocina Fácil | La Wikipedia de la Cocina -->

Carpa en Escabeche

INGREDIENTES:
Una carpa de un kilo aproximadamente, una cebolla, dos dientes de ajo, un buen puñado de hierbas aromáticas (perejil, albahaca, tomillo, salvia, mejorana, laurel), dos vasos de vino tinto, una copita de coñac, una cucharada de mantequilla, una cucharadita de harina, sal y pimienta.  
PREPARACIÓN:
Escamar, vaciar, cortar en trozos el pescado y lavarlo bajo el chorro del agua corriente.
Picar todas las hierbas aromáticas excepto el laurel, que se pone entero y se retirará una vez ultimada la cocción, y extenderlas sobre el fondo de la sartén, colocando encima el pescado.
Sazonar con sal y rociar con el vino tinto. Dejar hervir a fuego vivo hasta que todo el líquido quede absorbido y rociar entonces el pescado con el coñac calentado y encen dido.
Proseguir la cocción durante otra media hora. Retirar por último el pescado del recipiente, ligar la salsa de cocción con la mantequilla y la harina y dejarla cocer durante unos minutos más antes de cubrir con ella el pescado
>

La wikipedia de la COCINA