Crema de Gambas al Brandy de Jerez | Cocina Fácil | La Wikipedia de la Cocina -->

Crema de Gambas al Brandy de Jerez

Dificultad: ★ ★ ★ INGREDIENTES:

Ingredientes para 6 personas:1 kilo de gambas rojas, una cebolla, dos ramas de apio, una  zanahoria, dos copitas de brandy, una lata de tomate concentrado, dos cucharadas de harina, un litro de caldo de pescado (preparado con cabezas, espinas, residuos de pescado, una cebolla, un ramito de perejil, medio litro de vino blanco y medio litro de agua), 100 g de mantequilla, sal, pimienta y un cogollo de lechuga.
PREPARACIÓN:
Se les quita el caparazón a las gambas, se las lavan y se hierven. 
Se pican muy finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y se sofríen en una cazuela( puede ser de barro) con la mantequilla a fuego moderado. 
Mientras tanto, se lavan bien los caparazones de las gambas y se machacan bien en el mortero hasta hacerlas papilla añadiéndolos posteriormente  al sofrito. Se deja dorar y se rocía con el brandy. 
Cuando éste ha evaporado se le añaden dos cucharadas de harina, removiéndolo todo rápidamente a fin de evitar los grumos. 
Se remoja con un poco de caldo de pescado en el que se habrá diluido previamente la salsa de los tomates y se deja cocer durante una hora a fuego moderado añadiendo posteriormente el resto del caldo. 
Se pasa luego por el chino y se deja enfriar. 
Se llenan hasta la mitad cuatro copas de las de champán antiguas con las gambas y las hojas de la lechuga cortadas a trocitos y se cubren con la crema preparada. 
Se mezcla todo con delicadeza y se decora con una gamba entera
>

La wikipedia de la COCINA