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Croquetas de pescado sobrante

INGREDIENTES:
Un tazón de sobras de pescado hervido, la miga de un panecillo, un puñadito de perejil, un cuarto de litro de leche, una cucharada de harina, una nuez de mantequilla, un puñado de pan rallado, sal y pimienta, limón.  
PREPARACIÓN:
Para la preparación de estas croquetas utilizar las sobras de pescado (merluza, verrugato u otro parecido) picándolo sobre la tabla o pasándolo por el molinillo vigilando que no hayan quedado es pinas. Añadir la miga de un panecillo humedecida en leche y bien estrujada y el perejil picado, sazonando con sal y pimienta.
Preparar una bechamel bastante consistente con una nuez de mantequilla, la harina, la leche y una pizca de sal. Se le añade luego el huevo y los otros ingredientes procurando obtener una masa homogénea.
Formar unas albóndigas del tamaño de unas bolitas y pasarlas por el pan rallado.

Freírlas en aceite de oliva  hirviendo, dejar que escurran la grasa sobre una hoja de papel secante de cocina y servirlas muy calientes a la mesa, rodeadas de gajos de limón y ramitas de perejil.
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