Cuatro rodajas de dentón, una cebolla, un diente de ajo,
perejil, dos hojas de laurel, un huevo, una cucharada de harina, un quinto de
leche, un cuarto de litro de aceite de oliva, limón, salsa de tomate, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Poner el dentón en una cazuela de barro, cubierto con la
cebolla, el ajo y el perejil bien picados, dos hojas de laurel, sal y pimienta
y rociarlo con un vaso de aceite de oliva, dejándolo macerar durante una hora.
Mientras tanto se prepara una pasta de freír con el huevo y una
cucharada de harina disuelta en la
leche, mezclando hasta obtener una pasta homogénea y no excesivamente fluida.
Escurrir el pescado del líquido de maceración, sumergirlo en
la masa y freírlo en aceite de oliva hirviendo.
Servir el pescado caliente, tras escurrir el aceite de oliva
en una hoja de papel secante de
cocina de cocina, rodeándolo de hojitas
de perejil y gajos de limón.
Si se desea, se puede acompañar este frito delicado con una
salsa de tomate hervido, pasada por el tamiz y muy espesa, condimentada
únicamente con sal y pimienta.