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Dorada a la Maltesa

INGREDIENTES:
Una dorada de un kilo, dos  cucharaditas de pasta de  anchoas, 70 g de  mantequilla, una decena de  hojas de albahaca, tornillo,  menta, perejil, seis tomates  maduros, sal y pimienta.    
PREPARACIÓN:
Vaciar, escamar y practicar una incisión a lo largo del vientre de  la dorada, tras lo cual se lava y se seca. Amalgamar 50 g de mantequilla con la pasta de anchoas, incorporando asimismo la albahaca, la menta y el perejil picados. 
Introducir la mitad de este  picadillo en el vientre de la dorada mientras que la otra mitad,  ligeramente derretida, se extiende sobre la superficie del pescado con un pincel de cocina. 
Colocar la  dorada en una fuente o bandeja  que  resista al calor untada de mantequilla, recubrirla con los tomates pelados, privados de las semillas y cortados en rodajitas, sazonar con sal y pimienta, rociar con un poco de agua, espolvorear  con el tomillo y cocer en horno muy caliente unos treinta minutos.  
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