Una dorada de un kilo, dos
cucharaditas de pasta de anchoas,
70 g de mantequilla, una decena de hojas de albahaca, tornillo, menta, perejil, seis tomates maduros, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Vaciar, escamar y practicar una incisión a lo largo del
vientre de la dorada, tras lo cual se
lava y se seca. Amalgamar 50 g
de mantequilla con la pasta de anchoas, incorporando asimismo la albahaca, la
menta y el perejil picados.
Introducir la mitad de este picadillo en el vientre de la dorada mientras
que la otra mitad, ligeramente
derretida, se extiende sobre la superficie del pescado con un pincel de cocina.
Colocar la dorada en una fuente o
bandeja que resista al calor untada de mantequilla,
recubrirla con los tomates pelados, privados de las semillas y cortados en
rodajitas, sazonar con sal y pimienta, rociar con un poco de agua, espolvorear con el tomillo y cocer en horno muy caliente
unos treinta minutos.