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Espeto de Sardinas malagueño

INGREDIENTES:
Diez o doce sardinas por comensal, cañas, sal, aceite de oliva, ajo y perejil.
PREPARACIÓN:
Para este plato tradicional de la cocina malagueña, son indispensables unas cañas largas y finas. Hay que ensartar (espetar) las sardinas una a una en la caña hasta un máximo de diez piezas (si son menos, mejor).

Hay que atravesar el lomo de la sardina todas por el mismo lugar con las espina por debajo de la caña. 

De no hacerlo así se romperían al darles la vuelta pues el lomo de la sardina estaría reblandecido y se caerían.
Hay que inclinar unos 30 grados la caña sobre los brasas que previamente habremos preparado en tierra en una cuna de arena para poder aguantar y afianzar las cañas.

Las brasas han de estar a fuego bastante vivo. Servir al comensal en la misma caña y este las podrá o bien verterlas todas en el plato, o cogerlas una a una.


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