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Espuma de Bacalao

Dificultad: ★ ★   INGREDIENTES:
500 g de bacalao seco, medio vaso de nata, sal, 200 g de aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Poner el bacalao en remojo como siempre y, a continuación, quitarle la piel y las espinas y cortarlo en trocitos. Machacarlos en el mortero (o en el batidor) hasta convertirlos en una pasta. 
Cuando todo el bacalao está preparado de este modo, ponerlo en una cacerola con la nata y un pellizco de sal y cocerlo a fuego muy lento sin dejar de remover hasta que la nata queda completamente absorbida. Llegado este momento, empezar a verter el aceite de oliva  muy lentamente, como cuando se prepara una mayonesa, y seguir re moviendo hasta que todo el aceite de oliva  se haya incorporado y la mezcla haya adquirido un aspecto espumoso. Se sirve muy caliente. 
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