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Filetes de Bacalao con Nata

Dificultad: ★ ★   INGREDIENTES:
600 g de bacalao seco cortado   en filetes, harina, 60 g de mantequilla, un huevo, un pellizco de pimienta, dos cucharadas de aceite de oliva, un cuarto de litro de nata, sal.   
PREPARACIÓN:
Secar el bacalao después de haberlo tenido en remojo desde el día anterior y enharinarlo. 
Poner al fuego una sartén con el aceite de oliva  y la mantequilla y, cuando esta última se vuelve espumosa, ir colocando los filetes de bacalao, dorándolos por ambos lados. 
Mientras, se ponen en un cuenco la yema y la nata y se baten estos ingredientes hasta amalgamarlos perfectamente. 
Verter esta salsa sobre los filetes de bacalao dorados y proseguir la cocción hasta que la salsa espese. 
Salar sólo si es necesario. 
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