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Filetes de Bacalao en salsa de Anchoa

Dificultad: ★ ★ ★ INGREDIENTES:
Cuatro bacalaos pequeños, un diente de ajo, 100 g de aceitunas negras, 50 g de  alcaparras, cuatro filetes de  anchoa, una lata pequeña de  tomates pelados, un limón, sal, pimienta, 30 g de     mantequilla, tres cucharadas  de aceite de oliva      
PREPARACIÓN:
Una vez vaciados los pescados, se abren, se les quita la espina y, con la ayuda de un cuchillo muy afilado, se obtienen cuatro filetes de cada uno. 
Se les quita la piel, se lavan esmeradamente y acto seguido se doran en mantequilla en una sartén y se guardan en un plato en lugar caliente. 
En la misma sartén se sofríe, con tres cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo y, seguidamente, las aceitunas deshuesadas y cortadas en trocitos, las alcaparras enteras y los filetes de anchoa desmenuzados. Se deja rehogar durante unos minutos y se le añaden los tomates previamente triturados con el tenedor, sazonando con sal y pimienta.
Cocer esta salsa a fuego medio durante media hora aproximadamente, hasta que espesa. 
Unos minutos antes de servir el pescado, volver a colocar los filetes en la sartén y dejar que se impregnen de salsa. 
Servir a la mesa con un trocito triangular de limón sobre cada filete. 
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