Cuatro bacalaos pequeños, un diente de ajo, 100 g de aceitunas negras, 50 g de alcaparras, cuatro filetes de anchoa, una lata pequeña de tomates pelados, un limón, sal, pimienta, 30 g de mantequilla, tres cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Una vez vaciados los pescados, se abren, se les quita la
espina y, con la ayuda de un cuchillo muy afilado, se obtienen cuatro filetes de
cada uno.
Se les quita la piel, se lavan esmeradamente y acto seguido se doran
en mantequilla en una sartén y se guardan en un plato en lugar caliente.
En la
misma sartén se sofríe, con tres cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo
y, seguidamente, las aceitunas deshuesadas y cortadas en trocitos, las
alcaparras enteras y los filetes de anchoa desmenuzados. Se deja rehogar
durante unos minutos y se le añaden los tomates previamente triturados con el tenedor,
sazonando con sal y pimienta.
Cocer esta salsa a fuego medio durante media hora aproximadamente, hasta que
espesa.
Unos minutos antes de servir el pescado, volver a colocar los filetes
en la sartén y dejar que se impregnen de salsa.
Servir a la mesa con un trocito
triangular de limón sobre cada filete.