Cuatro truchas de 250 g , 20 g de harina, una taza de leche, un huevo, 100 g de pan rallado, un
cuarto de litro de aceite de oliva, sal, perejil y limón.
PREPARACIÓN:
Quitamos la cabeza a las truchas, se escaman y se parten en
dos; se lavan bien en agua corriente, se
colocan en un plato hondo y se cubren con leche salada, dejándolas en remojo
durante una hora.
A continuación se escurren, se secan y se pasan por la
harina, sacudiéndolas ligeramente para evitar el exceso de harina.
Se pasan a continuación por el huevo batido y por pan
rallado. Se fríen en aceite de oliva hirviendo y se colocan, para que escurran el aceite
de oliva de la fritura, sobre una hoja
de papel secante de cocina.
Se sirven adornadas con limón y perejil.