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Filetes de trucha a la leche

INGREDIENTES:
Cuatro truchas de 250 g, 20 g de harina, una taza de leche, un huevo, 100 g de pan rallado, un cuarto de litro de aceite de oliva, sal, perejil y limón.  
PREPARACIÓN:
Quitamos la cabeza a las truchas, se escaman y se parten en dos; se lavan bien  en agua corriente, se colocan en un plato hondo y se cubren con leche salada, dejándolas en remojo durante una hora.
A continuación se escurren, se secan y se pasan por la harina, sacudiéndolas ligeramente para evitar el exceso de harina.

Se pasan a continuación por el huevo batido y por pan rallado. Se fríen en aceite de oliva  hirviendo y se colocan, para que escurran el aceite de oliva  de la fritura, sobre una hoja de papel secante de cocina. 
Se sirven adornadas con limón y perejil. 
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