Fritada de sardinas apetitosas | Cocina Fácil | La Wikipedia de la Cocina -->

Fritada de sardinas apetitosas

INGREDIENTES:
Doce sardinas grandes, 100 g de aceitunas negras, un puñadito de alcaparras, tres filetes de anchoa, unas ramitas de perejil, una matita de albahaca, dos huevos, dos cucharadas de harina, 50 g de pan rallado, un vaso grande de aceite de oliva, 100 g  de queso tierno, sal y pimienta.  
PREPARACIÓN:
Cortar las cabezas y las colas de las sardinas, abrirlas, quitarles la espina y lavarlas a continuación en agua corriente.
Secarlas y salarlas por la parte interna. Picar las aceitunas, el queso, las alcaparras, los filetes de anchoa, el perejil y la albahaca y rellenar con el mismo las sardinas, a las que se les vuelve a dar su forma primitiva cosiéndoles el vientre con un hilo incoloro para que no se abran durante la cocción.
Pasar seguidamente las sardinas primero por la harina, después por el huevo y por último por el pan rallado, tras lo cual se fríen en aceite de oliva  hirviendo.

Servirlas muy calientes, tras dejar que escurran el aceite de oliva  de cocción en un papel secante de cocina. 
>

La wikipedia de la COCINA