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Galeras Fritas Mediterráneas

Dificultad: ★    INGREDIENTES:
1 kilo de galeras, un puñado de harina, sal, dos huevos, aceite de oliva abundante y limón.
PREPARACIÓN:
Se lavan bien las galeras y se ponen al fuego vivo en una cazuela con poca agua y una pizca de sal. Se deja a fuego vivo y al cabo de un cuarto de hora se retiran del fuego y se les dejan enfriar en el mismo recipiente. Después se escurren, se separan las colas y se les quita el caparazón.
Se baten los huevos con una pizca de sal, como para una tortilla. 
Se pasan las colas por la harina, sacudiéndolas ligeramente para evitar su exceso, y a continuación se sumergen, pocas cada vez, en el huevo.. 
Se fríen en abundante aceite de oliva hirviendo. Apenas estén doradas se deja que escurran del exceso de aceite de oliva sobre una hoja de papel secante de cocina , y se sirven acompañadas de gajos de limón.
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