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Gambas con gelatina y trufa

Dificultad: ★ ★ ★   INGREDIENTES:
1 kilo de gambas, un comprimido para medio litro de gelatina, una trufa negra, setas y alcachofas conservadas en aceite de oliva, perejil, una copa colmada de vino blanco, sal y aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Se lavan bien las gambas y se echan en una sartén, se riegan con algunas cucharadas de aceite de oliva y se salan. 
Se hacen saltear, durante cinco minutos a fuego vivo y se riegan luego con el vino blanco.

Se prosigue la cocción hasta que el vino se haya evaporado. Se dejan entibiar y se les quita el caparazón utilizando solamente las colas. 
A continuación se prepara la gelatina, disolviendo el comprimido en medio litro de agua caliente y se deja enfriar y espesar ligeramente en el mismo recipiente. 
Cuando empieza a solidificarse se vierte la mitad en una fuente o bandeja, y se mete en el frigorífico por espacio de media hora, a fin de que se enfríe totalmente. 
Luego se colocan encima, bien alineadas, las gambas, colocando entre una y otra, como decoración, algunas ramitas de perejil, las alcachofas, abiertas en forma de flor, las setas y las rodajitas de trufa. 
Se recubre con el resto de la gelatina y se vuelve a introducir en el frigorífico, donde se deja por lo menos durante un par de horas.
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