1 kilo de gambas, dos huevos, harina, sal y aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Se eliminan y se apartan las cabezas y con un cuchillo bien afilado se
efectúa una incisión a lo largo de la cola, en el dorso, y se extrae la pulpa con
cuidado para no romperla.
Se enharinan ligeramente, se pasan por el huevo
batido y salado y se fríen en abundante aceite de oliva de Jaén hirviendo,
dejándolas dorar uniformemente, añadimos ahora las cabezas y se las rocía con vino de jerez.