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Gambas doradas a la andaluza

Dificultad: ★     INGREDIENTES:
1 kilo de gambas, dos huevos, harina, sal y aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Se eliminan y se apartan las cabezas y con un cuchillo bien afilado se efectúa una incisión a lo largo de la cola, en el dorso, y se extrae la pulpa con cuidado para no romperla. 
Se enharinan ligeramente, se pasan por el huevo batido y salado y se fríen en abundante aceite de oliva de Jaén hirviendo, dejándolas dorar uniformemente, añadimos ahora las cabezas y se las rocía con vino de jerez.
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