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Guachinango o Pagro a la Campechana (México)

INGREDIENTES:
Un guachinango (nombre mexicano del pagro) de un kilo y medio, dos limones, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado, dos cucharadas  de pan rallado, dos huevos duros, sal y dos cucharaditas de pimienta blanca.  
PREPARACIÓN:
Quitar las escamas al pescado y lavar cuidadosamente; espolvorear con sal, pimienta y el jugo de limón y dejar reposar durante una hora en lugar fresco.

Luego, cubrir el pescado con el pan rallado, los huevos duros finamente picados, y el perejil; envolverlo todo en un papel blanco y grueso y colocar en un recipiente para hornear.

Verter por encima el aceite de oliva  y cocer a horno medio   por espacio de cuarenta minutos.
Servir muy caliente..
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