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Guiso de Buey a la Stroganoff

INGREDIENTES:
700 g de solomillo de buey, 100 g de mantequilla, medio litro de nata liquida, dos cebollas, aceite, medio vaso de vinagre, perejil, un limón, una pizca de páprika, sal pimienta y 50 g de harina   PREPARACIÓN:
Se sofríe la cebolla picada en una cazuela con un tercio de la mantequilla, luego se rocía con el vinagre y se deja cocer durante cinco minutos; se añade la nata y se hace hervir lentamente hasta que el líquido se haya reducido a la mitad como mínimo. 
Se aparta del fuego y se guarda en un lugar caliente. 
En una cazuela se derrite el resto de la mantequilla, se añade la carne y se deja dorar a fuego vivo, espolvoreándola luego con la páprika. 
A continuación se rocía con la salsa a base de nata y vinagre antes preparada y se deja cocer todavía durante algunos minutos a fuego vivo, de modo que el jugo se reduzca un poco más. 
Se prosigue la cocción a fuego bajo durante una hora, y antes de apartarlo del fuego, se espolvorea con perejil y se rocía con limón. 
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