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Langostino o Langosta con salsa de vinagre

Dificultad: ★ ★ ★  INGREDIENTES:
Una langosta de, aproximadamente un kilo, o 24 langostinos, medio vaso de vinagre, una cucharada de puré de tomate, una cucharadita de extracto de carne, media guindilla, sal, pimienta, mantequilla, una cucharada de harina, una cucharadita de mostaza, perejil y un limón.
PREPARACIÓN:
Se parte por la mitad, a lo largo, la langosta todavía viva, o, en su defecto, los langostinos,se le quita el intestino, se unta con abundante aceite de oliva, se salpimenta y se asa a la parrilla durante diez minutos, untándola, si fuera necesario, con más aceite de oliva.
Mientras tanto se prepara previamente la salsa del siguiente modo: en una cazuela pequeña se pone el vinagre con algunos granos de pimienta y la guindilla, se pone a hervir lentamente con fuego, primero vivo, luego moderado, hasta que el líquido se haya reducido a una tercera parte.
Se añade entonces un vaso de agua, en el que se habrá disuelto previamente el extracto de carne y el tomate en conserva. Se deja cocer todavía durante un cuarto de hora. Transcurrido este tiempo, se añaden unos 30 gramos de mantequilla trabajada con la harina y se retira la cazuela a un ángulo del fuego y, removiendo, se deja espesar ligeramente la salsa.
Se quita luego del fuego y se añade la mostaza, removiendo bien. A continuación se pasa por un colador muy fino o un chino y se echa en la salsera.
Las dos mitades de la la langosta se colocan en una fuente o bandeja, si son langostinos, igual.
Se decora con gajos de limón y sirve con la salsa aparte.
Lo mismo la langosta o langostinos que la salsa deberán servirse calientes..
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