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Langostinos al brandy de Jerez

Dificultad: ★ ★    INGREDIENTES:
24 langostinos pequeñas, una copa de brandy, una cebolla, aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se pica finamente la cebolla y se sofríe con 40 g de mantequilla en una cazuela capaz para contener las langostas en una sola capa.

Cuando está dorada se añaden los langostinos (tras haber recortado los lados de las colas) y se cuecen a fuego vivo durante algunos minutos, salpimentándolos. 
Aparte se calienta y se enciende el brandy y se vierte, todavía encendido, sobre las langostas, teniendo cuidado de no quemarse. Se deja extinguir la llama y se deja cocer durante otros cinco minutos. 
Se quita el recipiente del fuego, se colocan los langostinos en una fuente o bandeja y se riegan con su jugo.
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