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Lenguado con mantequilla de anchoas

INGREDIENTES:
Ocho filetes de lenguado, una cucharada de vinagre, un huevo, un puñado de harina, 100 g de filetes de anchoas, 160 g de mantequilla, aceite de oliva  y sal.  
PREPARACIÓN:
Se lavan bien  y se secan los filetes de lenguado, se enharinan y se pasan por el huevo, batido con una pizca de sal.
Se pone al fuego una sartén, preferiblemente de hierro, con 60 g de mantequilla y cuando espumea se añaden los filetes y se hacen dorar por todas partes.
En otra pequeña cacerola se echa el resto de la mantequilla, las anchoas trituradas, una cucharada de aceite de oliva  y el vinagre; se pone a cocer la salsa al baño de María y se remueve sin parar hasta que las anchoas se hayan derretido y la salsa quede mantecosa.

Se extienden los filetes de lenguado en un plato y se recubren con la salsa. 
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