Ocho filetes de lenguado, una cucharada de vinagre, un huevo,
un puñado de harina, 100 g
de filetes de anchoas, 160 g
de mantequilla, aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN:
Se lavan bien y se
secan los filetes de lenguado, se enharinan y se pasan por el huevo, batido con
una pizca de sal.
Se pone al fuego una sartén, preferiblemente de hierro, con 60 g de mantequilla y cuando
espumea se añaden los filetes y se hacen dorar por todas partes.
En otra pequeña cacerola se echa el resto de la mantequilla,
las anchoas trituradas, una cucharada de aceite de oliva y el vinagre; se pone a cocer la salsa al baño
de María y se remueve sin parar hasta que las anchoas se hayan derretido y la
salsa quede mantecosa.
Se extienden los filetes de lenguado en un plato y se
recubren con la salsa.