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Lenguado a la belle étoile

INGREDIENTES:
Ocho filetes de lenguado, 300 g de arroz, un huevo, una cucharada de harina, un vaso de leche, una nuez de mantequilla, un vaso de vino blanco, nuez moscada, un puñado de pan rallado, sal y pimienta.  
PREPARACIÓN:
Se hace hervir el arroz con poca agua hirviente y cuando está en su punto se escurre. Se colocan los filetes, tras lavarlos y secarlos, en una tartera, se salpimentan, se rocían con vino blanco y se meten al horno durante un cuarto de hora.
Mientras tanto, con la mantequilla, la harina y la  leche, se prepara una bechamel bastante espesa. 
Se aparta del fuego, se le añade el huevo entero y se vierte luego sobre el arroz mezclando bien.

Se unta con mantequilla una fuente o bandeja  para el horno y en el fondo se coloca una capa de arroz, sobre la que se alinea el pescado, cubierto con otra capa de arroz; se espolvorea con pan rallado y se mete al horno durante un cuarto de hora.
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