Cuatro lenguados de 250 g cada uno, harina, 150 g de mantequilla, un vaso
de vino de Madera, una pizca de tomillo en polvo, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Limpiar los lenguados y quitarles la piel (también la del
vientre). Enharinarlos ligeramente.
En una ancha cazuela se sofríen 50 gramos de mantequilla,
se añaden los lenguados y se dejan dorar por todas partes.
Se quitan entonces
del recipiente y se guardan en lugar caliente. Aparte, y en una pequeña
cazuela, se funde el resto de la mantequilla, se le añade una cucharadita de
harina y se hace tostar ligeramente removiendo con una cuchara de madera.
Se
diluye con el vino de Madeira, vertiendo poca cantidad cada vez, se salpimenta,
se añade una pizca de tomillo y se prosigue la cocción durante algunos minutos,
a fuego medio, removiendo sin interrupción.
Se colocan los lenguados en una fuente o bandeja y .se cubren con la salsa.