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Lenguados al vino de Madeira

INGREDIENTES:
Cuatro lenguados de 250 g cada uno, harina, 150 g de mantequilla, un vaso de vino de Madera, una pizca de tomillo en polvo, sal y pimienta.  
PREPARACIÓN:
Limpiar los lenguados y quitarles la piel (también la del vientre). Enharinarlos ligeramente. 
En una ancha cazuela se sofríen 50 gramos de mantequilla, se añaden los lenguados y se dejan dorar por todas partes.
Se quitan  entonces del recipiente y se guardan en lugar caliente. Aparte, y en una pequeña cazuela, se funde el resto de la mantequilla, se le añade una cucharadita de harina y se hace tostar ligeramente removiendo con una cuchara de madera.
Se diluye con el vino de Madeira, vertiendo poca cantidad cada vez, se salpimenta, se añade una pizca de tomillo y se prosigue la cocción durante algunos minutos, a fuego medio, removiendo sin interrupción.

Se colocan los lenguados en una fuente o bandeja  y .se cubren con la salsa. 
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