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Lenguados con trufa y mantequilla

INGREDIENTES:
Cuatro lenguados de aproximadamente 250 g cada uno, 100 g de setas conservadas en aceite de oliva, dos patatas hervidas, una pequeña trufa blanca, un limón, 50 g de mantequilla, harina, un huevo y sal.  
PREPARACIÓN:
Quitamos la piel de. los lenguados y se vacían. Se lavan bien  y se pasan primero por la harina y luego por el huevo batido con un poco de sal.
Se doran en mantequilla y luego se quitan  con la espumadera y se guardan en lugar caliente.
En el jugo de cocción se incorporan las setas picadas, las dos patatas cortadas a daditos, una pizca de sal y se riega con el zumo del limón.

Se colocan nuevamente los lenguados en la cazuela, mezclándolos con los otros ingredientes; se esparce por encima la trufa cortada a trocitos y se deja cocer todavía durante algunos minutos a fuego lento.
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