Cuatro lenguados de aproximadamente 250 g cada uno, 100 g de setas conservadas en
aceite de oliva, dos patatas hervidas, una pequeña trufa blanca, un limón, 50 g de mantequilla, harina,
un huevo y sal.
PREPARACIÓN:
Quitamos la piel de. los lenguados y se vacían. Se lavan
bien y se pasan primero por la harina y
luego por el huevo batido con un poco de sal.
Se doran en mantequilla y luego se quitan con la espumadera y se guardan en lugar
caliente.
En el jugo de cocción se incorporan las setas picadas, las
dos patatas cortadas a daditos, una pizca de sal y se riega con el zumo del
limón.
Se colocan nuevamente los lenguados en la cazuela,
mezclándolos con los otros ingredientes; se esparce por encima la trufa cortada
a trocitos y se deja cocer todavía durante algunos minutos a fuego lento.