Cuatro lenguados de unos 250 g cada uno, una pequeña
trufa blanca, tres huevos, un puñadito de alcaparras y pepinillos, un ramito de
perejil, una cucharada de mostaza francesa, sal, aceite de oliva y medio limón.
PREPARACIÓN:
Limpiamos bien los
lenguados, se les quita la piel y cortamos en filetes. Se alinean en una fuente o bandeja
resistente al calor untada con un poco
de aceite de oliva, se salpimentan y se coloca el recipiente sobre una olla con
agua en ebullición.
Se cubre la fuente o bandeja y se dejan cocer los filetes al calor del
vapor durante un cuarto de hora, aproximadamente.
Mientras tanto, Se cuece duro uno de los huevos. Con las
yemas de los otros dos huevos y el aceite de oliva se prepara una mayonesa que se diluye con un
poquito de zumo de limón.
Se le añade el perejil, las alcaparras, los pepinillos y el
huevo duro, todo ello finamente picado y se amalgama bien.
Quitamos los filetes del recipiente de cocción, se extienden
en una fuente o bandeja, se cubren con la salsa preparada y se espolvorean con
la trufa cortada.
Se pueden servir lo mismo fríos que calientes.