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Lenguados en salsa tártara

INGREDIENTES:
Cuatro lenguados de unos 250 g cada uno, una pequeña trufa blanca, tres huevos, un puñadito de alcaparras y pepinillos, un ramito de perejil, una cucharada de mostaza francesa, sal, aceite de oliva  y medio limón. 
PREPARACIÓN:
Limpiamos  bien los lenguados, se les quita la piel y cortamos  en filetes. Se alinean en una fuente o bandeja  resistente al calor untada con un poco de aceite de oliva, se salpimentan y se coloca el recipiente sobre una olla con agua en ebullición.
Se cubre la fuente o bandeja  y se dejan cocer los filetes al calor del vapor durante un cuarto de hora, aproximadamente.
Mientras tanto, Se cuece duro uno de los huevos. Con las yemas de los otros dos huevos y el aceite de oliva  se prepara una mayonesa que se diluye con un poquito de zumo de limón.
Se le añade el perejil, las alcaparras, los pepinillos y el huevo duro, todo ello finamente picado y se amalgama bien.
Quitamos los filetes del recipiente de cocción, se extienden en una fuente o bandeja, se cubren con la salsa preparada y se espolvorean con la trufa cortada.

Se pueden servir lo mismo fríos que calientes.
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