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Lubina con salsa de alcaparras

INGREDIENTES:
Una lubina de un kilo, 50 g   de alcaparras, un huevo, una   cucharada de harina, 50 g de   mantequilla, sal, pimienta en   grano y un limón.
PREPARACIÓN:
 En primer lugar se prepara el caldo corto.Se deja enfriar y se cuece en él el pescado (escamado, vaciado   y lavado), durante veinte minutos, manteniendo un hervor casi  imperceptible.
Mientras tanto, se pone al fuego una cazuelita con  la mantequilla y cuando funde se añade la harina, removiendo rápidamente con una cuchara de madera para, que la composición resulte homogénea y sin grumos.
Se diluye con tres cucharadas del caldo corto y se sigue removiendo hasta que la salsa  haya espesado ligeramente. La cocción deberá durar en total unos diez minutos.
Transcurrido este tiempo, retírese la cazuela del fuego, añádase a la salsa la yema del huevo y las alcaparras finamente picadas, mezclando los ingredientes a la perfección.  

Se escurre el pescado de su caldo y se coloca en una fuente o bandeja  cubriéndolo con la salsa preparada.   
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