Una lubina de un kilo, 50 g de
alcaparras, un huevo, una cucharada de
harina, 50 g
de mantequilla, sal, pimienta en grano y un limón.
PREPARACIÓN:
En primer lugar se
prepara el caldo corto.Se deja enfriar y se cuece en él el pescado (escamado,
vaciado y lavado), durante veinte
minutos, manteniendo un hervor casi imperceptible.
Mientras tanto, se pone al fuego una cazuelita con la mantequilla y cuando funde se añade la
harina, removiendo rápidamente con una cuchara de madera para, que la composición
resulte homogénea y sin grumos.
Se diluye con tres cucharadas del caldo corto y se sigue
removiendo hasta que la salsa haya
espesado ligeramente. La cocción deberá durar en total unos diez minutos.
Transcurrido este tiempo, retírese la cazuela del fuego,
añádase a la salsa la yema del huevo y las alcaparras finamente picadas, mezclando
los ingredientes a la perfección.
Se escurre el pescado de su caldo y se coloca en una fuente
o bandeja cubriéndolo con la salsa
preparada.