Una lubina de un kilo, una
cebolla grande, tres patatas, dos
vasos de vino blanco, una lata pequeña
de tomates pelados, medio limón, 70 g de mantequilla, dos cucharadas de aceite de oliva , sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Escamar, vaciar y lavar la lubina que se coloca luego en una fuente o bandeja para el horno untada con aceite de oliva.
Se riega con el zumo de
medio limón y se recubre con la cebolla cortada a rodajas y las patatas mondadas y cortadas a rodajas muy finas.
Se salpimenta y
alrededor del pescado se colocan los tomates ya escurridos de su líquido de conserva.
Se riega todo con el vino blanco; se distribuyen por la superficie algunas bolitas
de mantequilla y se mete en el horno
dejando cocer a fuego medio cosa de una media hora.