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Lucio con mantequilla blanca

INGREDIENTES:

Un lucio de un kilo aprox, 2 litros de caldo corto, un   vaso ‘de vinagre blanco, un   chalote, 100 g de   mantequilla, dos cucharadas   de moscatel, sal y pimienta.     
PREPARACIÓN:
Vaciar el lucio, escamarlo y lavarlo. Envolverlo en una gasa fina   y atar los dos extremos: con ello se evitará que el pescado se  parta durante la cocción.
Preparar en la besuguera el caldo corto dejarlo enfriar y cocer en él el pescado a fuego   medio. Mientras tanto poner al fuego, en una cacerola, el chalote picado y el vinagre blanco y dejar hervir hasta que el   líquido quede reducido a unas dos terceras partes.
Se deja enfriar   y a continuación se le incorpora la mantequilla cortada en trocitos. Se pone nuevamente al fuego al baño de María y se sazona con sal y pimienta y el moscatel.

Se retira el lucio del caldo   corto, se le quita la gasa que lo envuelve, se coloca en una fuente o bandeja y se sirve con la salsita de mantequilla.   
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