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Lucio relleno con ventrecha de atún

INGREDIENTES:
Un lucio mediano, un chalote,  abundante perejil, un  diente de ajo, un puñado de  miga de pan, 50 g de  ventrecha de atún, tres  cucharadas de leche, 30 g de  mantequilla, una cucharada  de aceite de oliva, un cuarto de litro  de vino blanco, sal y  pimienta.    
PREPARACIÓN:
Limpiar, lavar y vaciar el lucio. Preparar el relleno con la ventrecha de atún, el perejil, el diente de ajo y el chalote, todo muy  picado, y amalgamar con la miga de pan humedecida en leche  y bien estrujada.

Rellenar con esta mezcla el vientre del pescado  y a continuación ponerlo al fuego en una cazuela untada de mantequilla, rociarlo con una cucharada de aceite de oliva, sazonarlo con sal  y pimienta, cubrirlo hasta tres cuartas partes con el vino blanco  y, cuando haya evaporado casi completamente, añadir tres cucharadas de leche. Proseguir la cocción durante unos veinte minutos.
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