Un lucio mediano, un chalote, abundante perejil, un diente de ajo, un puñado de miga de pan, 50 g de ventrecha de atún, tres cucharadas de leche, 30 g de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva, un cuarto de litro de vino blanco, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Limpiar, lavar y vaciar el lucio. Preparar el relleno con la
ventrecha de atún, el perejil, el diente de ajo y el chalote, todo muy picado, y amalgamar con la miga de pan
humedecida en leche y bien estrujada.
Rellenar con esta mezcla el vientre del pescado y a continuación ponerlo al fuego en una
cazuela untada de mantequilla, rociarlo con una cucharada de aceite de oliva, sazonarlo
con sal y pimienta, cubrirlo hasta tres
cuartas partes con el vino blanco y,
cuando haya evaporado casi completamente, añadir tres cucharadas de leche.
Proseguir la cocción durante unos veinte minutos.