1 kilo de mejillones grandes, 300 g de cebollitas, 300 gr de arroz, una lata
pequeña de tomates al natural, 100
gr entre pasas de Corinto y piñones, aceite de oliva,
sal, pimienta y medio vaso de vino blanco.
PREPARACIÓN:
Se limpian los mejillones y se ponen en una cazuela al fuego medio hasta que se abren.
Mientras tanto se pican finamente las cebollitas, los
piñones y las pasas previamente reblandecidas en agua tibia y se añaden el
arroz y los tomates triturados con el tenedor, se sazonan con sal y pimienta y se
agrega un vaso de aceite de oliva.
Se mezcla bien y con esta composición se
rellenan los mejillones, volviendo a cerrar las valvas a fin de que no salga el
relleno.
Se alinean los mejillones en una tartera, se bañan al horno, a fuego
moderado, por espacio de una hora.
El líquido deberá ser totalmente absorbido.