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Merluza al ron y aguardiente de frutas

INGREDIENTES:
Una merluza de un kilo aproximadamente, un vaso de ron, dos o tres hojas de laurel, un limón, sal, pimienta, aceite de oliva, dos cucharadas de un aguardiente de fruta.  
PREPARACIÓN:
Escamar, vaciar y lavar esmeradamente el pescado. Colocarlo en una fuente o bandeja  resistente al calor y que pueda también ser llevada a la mesa, repartir por encima las hojas de laurel y rociarlo con un vaso de aceite de oliva  y medio vaso de agua.
Tapar el recipiente y dejar cocer durante unos cuarenta minutos a fuego muy suave. Acto seguido se retira la  tapadera, se aumenta la  llama y se es pera a que el jugo quede casi completamente absorbido, aunque vigilando que el pescado no se pegue: para ello se le debe dar la vuelta de vez en cuando con la ayuda de una pequeña pala, pero cuidando que no se rompa.
En el momento de servir a la mesa, calentar el ron y el aguardiente mezclados, prenderles fuego y verterlos sobre el pescado cuando todavía están encendidos.

Dejar que la llama se apague por si sola, y servir inmediatamente.
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