Una merluza de un kilo aproximadamente, un vaso de ron, dos
o tres hojas de laurel, un limón, sal, pimienta, aceite de oliva, dos cucharadas
de un aguardiente de fruta.
PREPARACIÓN:
Escamar, vaciar y lavar esmeradamente el pescado. Colocarlo
en una fuente o bandeja resistente al
calor y que pueda también ser llevada a la mesa, repartir por encima las hojas
de laurel y rociarlo con un vaso de aceite de oliva y medio vaso de agua.
Tapar el recipiente y dejar cocer durante unos cuarenta
minutos a fuego muy suave. Acto seguido se retira la tapadera, se aumenta la llama y se es pera a que el jugo quede casi
completamente absorbido, aunque vigilando que el pescado no se pegue: para ello
se le debe dar la vuelta de vez en cuando con la ayuda de una pequeña pala, pero
cuidando que no se rompa.
En el momento de servir a la mesa, calentar el ron y el
aguardiente mezclados, prenderles fuego y verterlos sobre el pescado cuando
todavía están encendidos.
Dejar que la llama se apague por si sola, y servir inmediatamente.