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Mero al vino blanco con albahaca

INGREDIENTES:
Cuatro tajadas de mero, un puñado de perejil, albahaca, tomillo, una cebolla, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite de oliva, dos cucharaditas de puré de tomate, un cucharón de caldo vegetal, un trocito de mantequilla, sal, pimienta, medio vaso de vino blanco.  
PREPARACIÓN:
Picar las hierbas aromáticas, la cebolla y el ajo y poner todo en una cazuela con aceite de oliva.
Añadir las rodajas de pescado, sazonar con sal y pimienta y rociar con el vino.
Cocer a fuego vivo hasta que el vino haya evaporado. Humedecer entonces el pescado con un cucharón de caldo vegetal en el que se habrá desleído la salsa de tomate y proseguir la cocción, ahora a fuego medio, durante veinte minutos.

Retirar el pescado de la cazuela y disponerlo en una fuente o bandeja  que se guarda en un lugar caliente mientras se pasa la salsa por el chino que se vierte, por último, sobre el pescado. 
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