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Mielga con anchoa al coñac

INGREDIENTES:
Un kilo de mielga cortada en rodajas, un vaso de  aceite de oliva, una cebolleta, 50 g de filetes de anchoa, un manojo de perejil, una copita de coñac, medio cucharón de caldo vegetal.  
PREPARACIÓN:
Lavar las rodajas de pescado y ponerlas en una sartén con medio vaso de aceite de oliva, alineándolas para que formen una sola capa. Dorarlas por ambas partes y salarlas.
Poner en otro recipiente dos cucharadas de aceite de oliva  y la cebolleta picada, sofreírla y agregar los filetes de anchoa triturados con un tenedor de madera, añadiendo también el perejil picado y rociando con el coñac.

Cuando éste habrá evaporado casi completamente, humedecer con medio cucharón de caldo, dejarlo hervir por unos instantes y por último verter esta salsa sobre el pescado, prosiguiendo la cocción durante unos minutos más.
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