Ocho rodajas de mielga, un vaso escaso de aceite de oliva, dos
cebollas grandes, tres filetes de anchoa, un vaso de vino blanco, sal, unas cucharadas
de harina.
PREPARACIÓN:
Lavar las rodajas de pescado, secarlas y pasarlas por la
harina. Poner al fuego una sartén con la mitad del aceite de oliva, calentarlo
y freír las rodajas de pescado, después de salarlas, dorándolas por ambas
partes.
En otra cacerola sofreír, en el aceite de oliva restante, las cebollas picadas y agregar, a
continuación, los filetes de anchoa, chafándolos ligeramente.
Rociar con el vino blanco, esperar que el líquido quede
reducido a la mitad y acto seguido añadirle unas cucharadas de agua, que se
dejarán hervir dulcemente durante unos minutos más.
Verter la salsa sobre el pescado y proseguir la cocción a
fuego muy suave durante unos diez minutos, de forma que el pescado quede bien
empapado de salsa.