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Mielga con anchoas

INGREDIENTES:
Ocho rodajas de mielga, un vaso escaso de aceite de oliva, dos cebollas grandes, tres filetes de anchoa, un vaso de vino blanco, sal, unas cucharadas de harina.  
PREPARACIÓN:
Lavar las rodajas de pescado, secarlas y pasarlas por la harina. Poner al fuego una sartén con la mitad del aceite de oliva, calentarlo y freír las rodajas de pescado, después de salarlas, dorándolas por ambas partes.
En otra cacerola sofreír, en el aceite de oliva  restante, las cebollas picadas y agregar, a continuación, los filetes de anchoa, chafándolos ligeramente.
Rociar con el vino blanco, esperar que el líquido quede reducido a la mitad y acto seguido añadirle unas cucharadas de agua, que se dejarán hervir dulcemente durante unos minutos más.

Verter la salsa sobre el pescado y proseguir la cocción a fuego muy suave durante unos diez minutos, de forma que el pescado quede bien empapado de salsa.
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