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Pejepalo o abadejo con anchoas

INGREDIENTES:
800 g de pejepalo, algunos    filetes de anchoa, dos dientes    de ajo, un puñadito de perejil,    una cebolla, 30 g de tocino    entreverado, un puñado de    harina, 80 g de mantequilla,    algunas cucharadas de    aceite de oliva, sal y pimienta, una    pizca de canela y un vaso de    leche.        
PREPARACIÓN:
Se macera bien el pejepalo tras lo cual se pone en remojo en agua    por lo menos durante dos días, a fin de que se vuelva bien blando.    Se escurre y cortamos  en cuadrados bastante gruesos.
Se pican la    cebolla, el ajo y el perejil y se sofríen en una cazuela con la mantequilla y el aceite de oliva .
A continuación se añaden las anchoas chafándolas con el tenedor. Luego se añaden los pedazos de bacalao y se  rehogan a fuego lento durante algunos minutos, espolvoreándolos con canela, una pizca de sal y otra de pimienta.
Se moja entonces con un vaso de leche tibia, se cubre el recipiente con una hoja de papel pergamino blanco y se mete al horno, dejándolo cocer duran te unos cuarenta minutos.

El jugo de la cocción deberá secarse casi completamente y el pejepalo ha de quedar muy blando. 
Se sirve en la misma cazuela en que se ha cocido.    
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